羊肚菌燉排骨

1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反覆清洗乾淨，處理好後可以先拿一小塊咀嚼，如果沒有清洗乾淨會很快發現；2、羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的滷料，比如八角等；3、最後湯汁收的不要太乾，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

原料

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蚝油。

做法

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用；

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；

3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收乾湯汁，撒蔥花即可出鍋。