羊肚子燜肉

羊肚子燜肉

羊肚子燜肉,也有叫羊肚包羊肉、火燒燜肉或燜羊肚肉,哈薩克語叫“加吾比熱克”。它是新疆的一道具有原始風味的傳統美食,最早起源於遊牧民族哈薩克人。

基本信息

簡介

羊肚子燜肉羊肚子燜肉

羊肚子燜肉,顧名思義就是在羊的“肚子”里,“包”上若干新鮮羊肉後,用高溫燜制而成。

製法

這道菜的主要加工程式是“包肉”、“挖坑”和“燜肉”。做這道菜前,要在地上挖個土坑(南疆也有在“沙坑”里做的),拾來乾柴,丟進坑裡點燃,把坑燒熱。
將羊宰殺洗淨,精選羊肉在鹽水裡浸泡,塞進清洗乾淨翻套過來的羊“肚子”里,再放進花椒胡椒、大洋蔥孜然等調料攪拌均勻,用羊腸子把口紮緊。
待坑裡木柴的明火燃盡,形成炭灰,坑裡也有一定溫度後,把塞滿了羊肉,形狀像氣球的肚子放進坑裡,用土把埋嚴實,然後在上麵點燃乾柴加溫。等火候到了,挖開土坑上覆蓋的泥土和炭灰,取出“黑球”(羊肚子土燜熟後呈黑色)擺在盤子裡,用小刀輕輕一划,濃香四溢。這“羊肚子燜肉”在不同的土質,或用不同的木柴燜制,其味道截然不同。

特色

羊肚子燜肉,現已進入都市,有的店家裡還因此評上“新疆名小吃”,在烏魯木齊的哈族、回族維吾爾族朋友開的大型飯店裡都可以吃到。其燜制的方法也早不是埋在土裡了,而是把裝滿羊肉的“肚子”用錫紙包裹放進烤箱裡燜制,或者用錫紙包裹後,外糊泥巴,再套鋼圈擱在饢坑裡燜制。

吃法

哈薩克族在燜制羊肉時有很多講究。這道菜里如果包上羊頭、羊排、羊胯骨、前腿等部位的羊肉,就是極好的珍品了!如今很多人將“羊肚子包肉”放在蒸鍋里清蒸,加上裡面拌的各式新鮮調料,味道也更加適合現代人的胃口,顯得方便、快捷、衛生、乾淨!

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