原 料
羊排350g、鯽魚1條、蔥姜適量、青蒜2、3根。料包
薑片、八角、花椒。其它
水發木耳、水煮筍、蔥姜、鹽、胡椒粉各、枸杞子少許。特 色
“積善人家慶有餘（魚）”——古今“第一鮮”羊排鯽魚湯。操 作
1、水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵；水煮筍切片，焯水後備用；蔥姜切片；青蒜苗切碎。2、沸水汆燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右。
3、撈出羊排洗淨血末。
4、羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣。
5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水。
6、鯽魚治淨後，用廚房紙擦乾表面的水分。
7、炒鍋提前用生薑擦拭一遍。
8、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香薑片。
9、下入鯽魚，煎制兩面微黃。
10、加入蔥花，爆出香味。
11、趁熱倒入煮羊排的湯水（如果涼了，再加熱一下）。
12、大火煮開，撇除浮沫。
13、下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右。
14、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘。
15、加入鹽和胡椒粉調味，關火。
16、起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。
貼士
1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚——加熱水——大火煮。
2、第一遍焯燙羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好湯，留著用。
3、羊排和魚的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。
4、魚下鍋後只需在煎制的時候翻一次面，煮湯的過程中無需反動，最多輕推幾次防止巴鍋底，出鍋時直接倒進大碗進行，謹防把魚弄碎。
5、在咱們傳統的年菜中，必須有一道魚菜，寓意“年年有餘（魚）”，據說舊時候窮人家吃不起魚，還要用木魚或石魚擺在飯桌上“看”魚呢！
6、家中做魚，既要美味又要美麗，是有一定難度的。估計絕大多數人都能做出很美味的魚，但是好吃往往不好看，好看了又不入味了。不如用魚煮湯把，就和羊燉在一起，只要儘量保持魚的完整就行了。因此，今天這道湯菜，完全可以端上新年的飯桌，既滋補又美味，漂漂亮亮，還不失“吉祥有餘”的好意頭！
7、鯽魚含有優質的蛋白質，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
8、羊肉與鯽魚一同煲湯屬江蘇風味，製法獨特，不腥不膻，是湯中的佳品。此湯味道鮮美，益氣血，補虛癆，最適合冬日食用。
另一做法
主料：羊排
輔料：鯽魚、蔥、姜、青蒜、黑木耳、竹筍、枸杞子、八角、花椒
調料：胡椒粉、食鹽
羊排鯽魚湯做法：
1、水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵，水煮筍切片，焯水後備用，蔥姜切片，青蒜苗切碎。
2、沸水汆燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右。
3、撈出羊排洗淨血末。
4、羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣。
5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水。
6、鯽魚治淨後，用廚房紙擦乾表面的水分。
7、炒鍋提前用生薑擦拭一遍。
8、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香薑片。
9、下入鯽魚，煎制兩面微黃。
10、加入蔥花，爆出香味。
11、趁熱倒入煮羊排的湯水（如果涼了，再加熱一下）。
12、大火煮開，撇除浮沫。
13、下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右。
14、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘。
15、加入鹽和胡椒粉調味，關火。
16、起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。
