羊肉牛奶蛋黃湯

這是一道歐洲風味的菜餚。羊肉補血益氣，蛋黃含多量的磷脂質等其他營養素，這道湯菜實為冬天不可多得的暖身可口必備湯菜。

原料

羊肉３５０克，羊骨７５０克，牛奶蛋黃汁１５０克，大米１００克，蔥頭７５克，胡蘿蔔５０克，芹菜葉５０克。

調料

羊油８０克，大蒜１５克，胡椒５粒，乾辣椒２.５克，香葉１片， 精鹽６克。

烹飪方法

將羊肉、羊骨洗淨放入鍋內用冷水煮沸，除去浮沫，放入２５克烙糊的蔥頭、胡蘿蔔、芹菜（２５）煮沸過籮做成羊肉湯，取出羊肉切丁；備用。將大米洗淨控乾，蔥頭洗淨切丁；芹菜葉、大蒜洗淨切末；備用
將鍋燒熱後加入羊油（４０克），待熔化後放入蔥頭炒至微黃，加入香葉、乾辣椒、胡椒燜熟，備用。將鍋燒熱後加入羊肉（４０克），待溶化後放入大米炒至黃色時，倒入羊肉湯，炒黃的蔥頭煮沸，加鹽、大蒜末調好口味，再放入羊肉丁微沸，盛湯時澆上牛奶蛋黃汁，撒上芹菜葉末即可食用。