做法
材料：羊肉、土豆、韭菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣椒麵（不是辣椒粉）、鹽、老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）、雞精
做法：1.將麵粉將適量溫水，揉成一個麵團後，將一個乾淨無水的碗扣在麵團上方晾置20分鐘。（醒面20分鐘）
2.在醒面的這段時間內，將豆腐、胡蘿蔔、土豆切成0.5厘米的小方塊、韭菜香菜洗淨切成1厘米的段。
3.羊肉切成1厘米的小方塊。
4.蔥姜蒜切片。
5.20分鐘後麵團一醒好（此時，將麵團表面會光滑許多，按一個小坑，它會慢慢恢復），將麵團擀成1毫米厚度，切成2厘米寬的長條。
6.將長條揪成2厘米的方片，晾置待用。
7.將花生油加熱後放入八角、花椒、乾尖椒、蔥姜蒜炒出香味，約20秒。
8.加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由紅色變成粉色後，約30秒。
9.加入40ml黃酒，炒至黃酒揮發乾淨，約30秒。
10.加入20ml生抽，炒至肉塊肉塊均勻上色入味，約1分鐘。
11.加如適量水，煮開後撇去鍋便的浮沫，浮沫多為脂肪，既影響口感又不健康。（水以適量多加些，羊肉小揪面是湯麵，湯汁酸辣香甜，非常好喝。）
12.將土豆、胡蘿蔔、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分鐘。
13.將晾置在一旁的面片倒入鍋中，攪勻。
14.鍋再次沸騰時，加1大湯匙（約20ml）寧夏辣椒油，加20ml香醋，加1調料勺鹽（3ml）,加1大調料勺芥末粉（4ml），攪勻。
15.加入切段的韭菜，煮1分鐘，關火。
16.盛盤前，可根據喜好加些香菜。
食用指南
羊排小揪面最好使用新鮮羊肉，和高筋粉以保證面的口感和味道，面片不宜過多容易粘結，配螺絲菜或其他鹹菜搭配食用味道更佳。
