繡球長魚

選料：活殺淨鱔肉１５０克，熟火腿瘦肉、茭白（淨料）各５０克，熟雞蛋皮、青菜葉各２５克，草魚中段肉２００克，蝦仁７５克，豬肥膘１００克，雞蛋（用蛋清）２只。 調料：黃酒４匙，蔥薑汁２匙，細鹽０．３匙，白糖、白鬍椒粉、味素各少許，乾生粉３匙，４０°水生粉１匙，雞油、麻油各半匙，豬油２５０克（實耗５０克）。 ３．淨鍋內放鮮湯１勺（約１５０克），加鮮鹹味、胡椒粉，下水生粉勾流利芡，淋上雞油、麻油上光，再澆在繡球上即成。

選料：活殺淨鱔肉１５０克，熟火腿瘦肉、茭白（淨料）各５０克，熟雞蛋皮、青菜葉各２５克，草魚中段肉２００克，蝦仁７５克，豬肥膘１００克，雞蛋（用蛋清）２只。
調料：黃酒４匙，蔥薑汁２匙，細鹽０．３匙，白糖、白鬍椒粉、味素各少許，乾生粉３匙，４０°水生粉１匙，雞油、麻油各半匙，豬油２５０克（實耗５０克）。
製法：１．將活殺淨鱔肉的皮批下來，把淨肉切成細末。魚皮和熟雞蛋皮、火腿、茭白、菜葉分別切成細絲，拌和後攤在大平盆中成為“五色絲”待用。
２．將草魚一剖兩爿，用清水浸泡１小時至軟，用刀刮散魚肉，剔出魚刺、魚筋，再與蝦仁、豬肥膘一起放在新鮮肉皮上排斬成細茸，加蔥薑汁、黃酒、白糖、細鹽、味素、胡椒粉、蛋清、乾生粉、拌勻上勁，再加鱔肉末、豬油１匙成為魚鱔蝦三鮮餡。用手將三鮮餡擠成核桃大的丸，逐只放在“五色絲”里滾動，使其沾滿五彩細，成為繡球狀，放在塗過油的平盤中，上籠用大火蒸３～５分鐘，出籠，再換裝在潔淨的大圓盤中。
３．淨鍋內放鮮湯１勺（約１５０克），加鮮鹹味、胡椒粉，下水生粉勾流利芡，淋上雞油、麻油上光，再澆在繡球上即成。
特點：五彩繽紛。精工細作，形態玲瓏。鮮嫩爽滑，多種原料組合成豐富的味感。