繡球桂魚

繡球桂魚，美食，主要原料有桂魚1250克、火腿500克。

菜譜名稱

繡球桂魚

烹製材料

主料：桂魚1250克。
輔料：火腿500克 冬筍70克 香菇（鮮）50克 雞蛋清50克 香菜50克。
調料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽15克 味素2克 胡椒粉1克 姜15克 大蔥15克 澱粉(豌豆) 40克 雞油15克 。

烹製工藝

1、將桂魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先取下頭和尾，魚頭劈開下巴成為一片，魚尾兩面片開、斜剁去中骨能豎立，用料酒、鹽醃一下；魚身由背脊骨處片進，取下一面帶皮的魚肉，翻過身取下另一面帶皮的魚肉，然後去掉背脊和腹刺，切成5厘米長、3毫米粗的絲。
2、熟瘦火腿、去殼洗淨蒸熟的冬筍、姜、水發去蒂香菇洗淨，都切成絲。蔥白切花，蔥青切成段。香菜摘洗乾淨。
3、食用前15分鐘，將蔥花、薑絲、料酒、鹽、味素、胡椒粉、火腿絲、冬筍絲、香菇絲放入桂魚絲內，加豬油拌勻，再用雞蛋清、乾澱粉漿好，做成4厘米長的大球（計12個），分成三行擺入長魚盤內，頭和尾拌上乾澱粉，擺成魚形，上籠旺火沸水蒸12分鐘即熟，取出，放蔥段、淋雞油，拼香菜即成。

菜品特色

形似繡球，色澤美觀，滑嫩鮮香，味美可口。