綠葉紅鑲邊

綠葉紅鑲邊是鐵觀音的特色。烏龍茶保持綠色，因為留存頗多的葉綠素。其紅茶色素和蛋白質結合，便形成"紅鑲邊"。

烏龍茶可諳從武夷茶衍生，品質俱臻。其製法介於紅茶與綠茶之間。從曬青到做青和涼青，每個工序都很重要，乃形成"三紅七綠"的"綠葉紅鑲邊"的特色。像"鐵觀音"，便有"青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色"之稱。傳統的發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯為金黃琥珀色澤，並不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，香氣帶天然蘭花香，湯色金黃，回甘好，韻味強，耐沖泡，鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的美稱。而時下流行的清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。正因為它強調的是清湯和鮮度，而紅色部分發酵過重，一會影響湯色，二會影響茶的味道不夠鮮爽。所以在製作過程中多了一道摔青的過程，一是使茶葉輕度破裂，溢出茶汁，增大葉片柔軟度，提高粘結度。二是通過翻轉，擠壓，摩擦使也元的紅邊與葉片脫離。