簡介
有“綠色黃金”之譽的屯溪綠茶，以“葉綠、湯清、香醇、味厚”四絕聞名天下。“屯綠”主要分布在古徽州,因為當時休、歙、婺茶商大部集中在屯溪開設茶號，毛茶都集中在屯溪精製，由新安江運往上海出口國外，故稱“屯溪綠茶”，簡稱“屯綠”。 屯綠製作可分三十七道工序，有幾百種變化，須經十四天方可製成。是中國傳統手工技藝的典型代表，難為現代技術所代替，是一份極其重要的歷史文化遺產。清末民初，“屯綠”工藝為全國綠茶之最。茶工們必須掌握好“好茶粗做，粗茶細做”的原則，配置好緊門篩（取料規格的號頭篩），才能做到“不屈料、不走料”。
工藝具有獨特性，主要表現在：
一、屯綠初制茶水份低，手工精製採用生做生取，所以湯色清澈；
二、屯綠精製由於採用低溫長火合， 多次火合茶，所以香氣高而持久；
三、屯綠由於精製工序多而細，所以各級分明，條形勻整，加之屯綠毛茶分批採摘，初制製作用火適當，所以色澤銀綠起霜，鮮活緊香；
四、屯綠初制揉捻時間較長，茶葉細胞破壞率高達75%以上，加上獨特的自然氣候，形成屯綠內含物豐富、味厚、耐泡，沖泡三到五次而味不減。 上世紀70年代以屯綠為代表的我國綠茶遠銷世界五大洲80多個國家和地區, 1981年屯溪茶廠生產的特珍一級茶獲得國家優質產品銀獎。1985年特珍一級、珍眉一級雙獲國家銀質獎，貢熙一級獲工業部優質獎。1988年屯溪茶廠生產的“中茶牌”特珍一級珍眉參加首屆中國食品博覽會名、特、優、新產品的評選，獲金獎。同年9月，在雅典舉行的第二十七屆世界優質食品評選大會上，“屯綠” 特珍特級、特珍一級獲得銀質獎。
歷史淵源
清中葉以後，徽州及毗鄰的浙贛邊區出產之炒青綠茶，大部集中在屯溪精製、外銷，遂爾命名“屯綠”，即英文中所稱之“屯溪茶”（TwaikayTea）。當時的屯溪每逢茶季，行、號林立，故流傳有“未見屯溪面，十里聞茶香，踏進茶號門，神怡忘故鄉”之民謠，贏得“茶城”之譽。
“屯綠”飲譽海外，暢銷世界各地。清末民初，為“屯綠”外銷鼎盛時期。同治年間，“屯綠”年均外銷達10萬餘引（每引50公斤）。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局（系道台銜），年征茶稅達40萬元。其時珍眉、針眉銷北非、英國和美洲，珠茶銷歐洲，熙春主銷俄國。光緒二十二年（1896年）“福和昌”茶號老闆余伯陶試製成“抽珍”，深受外商歡迎。
建國後，國家重視“屯綠”的生產，“屯綠”銷往摩洛哥、阿爾及利亞、茅利塔尼亞、塞內加爾、突尼西亞、沙烏地阿拉伯、法國、阿富汗、馬里、尼日、蘇聯、美國、加拿大及東南亞等50多個國家和地區。
西漢時中國已有茶葉，主要產在四川、甘肅一帶，以後逐步向東南濕溫地區發展。唐陸羽著《茶經》，提到歙州產茶。同時，敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒論》中，茶自誇為“浮梁歙州，萬國來求。舒城太湖，買婢買奴。”唐代歙州茶已進入國際市場。然唐宋制茶，多以蒸、碾、壓、焙工藝製作團茶、餅茶、錠茶、丸茶，號龍團鳳餅，研膏蠟面。宋代浙江紹興日鑄寺發明了炒青法製作的“日鑄茶”，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團茶為條形散茶，茶葉的外形與內質均為之一變，在綠茶製作和綠茶品質上創拓了新的途經，謂之炒青。陸放翁《安國院試茶》曰：“我是江南桑薴家，汲泉聞品故園茶，只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。其自注云：“曰鑄則越茶矣。不團不餅，而曰炒青；曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”
明朝炒青綠茶的製作工藝得到普及、提高，新品名茶迭出。隆慶年間（1567～1573年）徽州休寧創製的“松蘿茶”，即是安徽名茶中最早著名的炒青綠茶，也是全國名茶之一。明代馮時可《茶錄》中稱：“……近出松蘿最為時尚，……是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得採制法。其後於徽之松蘿結庵，采諸山茶於庵焙制，遠邇爭市，價倏翔誦，人因稱松蘿茶。”松蘿茶的創製，成為“屯綠”產制的基礎。
松蘿茶有其獨特的採制方法，明崇禎三年（1630年）聞龍著《茶箋》中載：“茶初摘時，須揀去枝梗、老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時，須一人從旁扇之，以祛熱氣；否，則黃，色、香、味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃，炒起鐺時，置大瓷盤中，仍需急扇，令熱稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒乾入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。”“屯綠”之制，法自松蘿。
基本內容
屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”，是我國極品名茶之一。屯溪綠茶的集中產區在安徽省黃山腳下休寧、歙縣、施德、寧國、績溪以及祁門裡的東鄉等地。黃山茶鄉所產的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統稱“屯溪綠茶”。
屯溪綠茶為中國極品名茶之一。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”。“屯綠”在明萬曆年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。
1920年屯溪有100多家茶商經營綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡後湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是中國綠茶中的名品。“屯綠”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。其做法起源於松羅匹茶的製法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
屬綠茶類，為歷史名茶。創製於清嘉、道年間，由松蘿茶精加工演化而來。產於休寧縣、歙縣、黟縣、祁門縣、績溪縣等。
屯綠產區的深山狹谷，水繞山轉，迂迴曲折，河彎和河川會合地段，長期沖積形成的河谷洲地，溪澗山塢深沖，土層深厚，透水性好，富含有機質，肥沃宜茶，“休寧四大名家”和“祁門四大名家”都是洲地茶園出產，河谷洲地茶園，茶樹長勢茂盛，優質高產，當地稱之為洲園茶。如祁門鳧溪口的楊樹林茶，休寧縣流口的茗洲茶等，醇濃鮮爽，幽香綿長，具有典型的栗香韻味，為屯溪名茶中的珍品。
屯溪綠茶之所以品質優異，主要是由於它們產地有優越的自然環境。除具備一般茶區氣候溫潤，雨水充足，土質松疏等條件外，還具有山高谷深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水土好等特點。黃山山脈綿延150多公里，高山峻岭，層巒疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條大河發源於此，千百條溪流縱橫交錯，四百多萬畝山林保土保水，形成一個“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”的蔽蔭高濕的自然環境。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡上，天天處在雲滋霧潤之中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經久耐泡；再加上茶區遍生香花，採茶季節正是山花爛漫之時，花香薰染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。
作為“屯綠”中的極品，“鳧綠”產於祁門縣鳧峰鄉，茶園面積9000畝，茶園“地臨峭壁，灘環深溪，壁生雲海，溪連霧天”，是“屯綠”歷史上“四大名家”茶的主要產地。“鳧綠”是祁門縣鳧峰鄉炒青綠茶的簡稱，俗稱鳧峰炒青。“鳧綠”品質特點是外形條索緊結、勻整壯實、色澤綠潤、香高持久，帶熟板栗香或蘊藏蘭花香。滋味鮮濃回味無窮，湯色嫩黃明亮。葉底嫩綠厚實柔軟，比一般“屯綠”香高、味濃、耐沖泡、不澀嘴。
基本特徵
外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。
工藝：此茶精彩巧制，工藝精湛。製作工藝流程可分三十七道工序，有幾百種變化，須經十四天方可製成。製作時，做到“現采現制”，鮮葉殺青，掌握“高溫勻殺，先高后低，透悶結合，多透少悶”和“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；揉捻時，嫩葉要“輕壓短揉”，老葉要“重壓長揉”；焙乾時，要掌握“分次，中間攤晾”的原則，採用“炒二青高溫快炒，輝鍋低溫高炒”的技術。
主要價值
早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽滿國內，並銷往歐洲和美國。1949年以後，“屯溪綠茶“的生產銷售進入了新的時期，品種不斷創新，暢銷五大洲80多個國家和地區，1988年9月，在雅典舉行的第二十七屆世界優質食品評選大會上，“屯綠“獲得銀質獎。
瀕危狀況
《清史稿·地理志》稱屯溪為“茶務都會”，徽州六縣、浙西、贛北之綠茶也在此集散，故稱“屯綠”，在國際茶市稱屯溪茶（Twailay Tea），“屯溪綠茶”是一個地域品牌，不是屯溪生產的綠茶產品的簡稱。屯溪綠茶的製作，距今已有1200多年的歷史。這種茶採制精細，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，製作方法分炒青和烘青兩種。炒青是將鮮嫩葉揉捻以後，在茶鍋里炒製成茶，用這種方法製成的綠茶芬香馥郁，茶汁濃厚，湯色碧綠清新。烘青是鮮葉揉捻以後，在烘籠里用木炭烘製成茶。烘青的特點是顏色深厚，茶葉醇和，湯色明淨。“屯溪綠茶”是黃山市大宗出口產品，是中國炒青中出類拔萃的品種。
據《皖南茶葉概述》記載，太平天國時期（1851—1854），徽州的婺源東鄉俞德和、俞德昌、胡源馨、金泰隆四家茶號，各精製眉茶千百箱不等，運往香港出售，獲利優厚。光緒22年（1896），屯溪福和昌茶號改進精製技術，從眉茶中提取“抽心珍眉”，銷往歐洲各國，一舉蜚聲世界。另一家茶號應當時俄國客商的需要製成“特貢”試銷，也獲得好評。早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽滿國內，並銷往歐洲和美國。1949年以後，“屯溪綠茶”的生產銷售進入了新的時期，品種不斷創新，暢銷五大洲80多個國家和地區，1981年和1985年，屯溪茶廠生產的特珍一級、珍眉一級榮獲國家優質產品銀質獎。1988年，由屯溪茶廠、霍山茶廠生產拼配的“安徽綠茶”——特珍特級和屯溪茶廠生產的特珍一級，在希臘雅典第27屆世界優質食品評選會上獲銀質獎。
自1980年代茶葉供過於求以來，屯綠產區產品結構發生變化，黃山毛峰等名優茶產銷量劇增，高中檔炒青毛茶減產。由於價格因素，高檔炒青綠毛茶已經無有，屯綠出口茶多為低檔貨，且造假著色加糊等陳規陋習捲土重來，進一步陷入產品質量和價格的惡性循環。處於貧困線下的茶農生產低檔炒青只是為了謀生；加工廠商降低質量是為了利潤；出口商面對質量問題也無可奈何。如何走出困境，進一步調整產品結構，少生產或不生產外銷綠茶，可能是一條不歸之路。
