規範性引用檔案
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GB 5009.11 食品中總砷和無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB/T 5009.14 食品中鋅的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞和有機汞的測定
GB/T 5009.18 食品中氟的測定
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定
GB/T 5009.42 食鹽衛生標準的分析方法
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則
GB/T 6543 瓦楞紙箱
GB 7718 預包裝食品標籤通則
GB/T 8967 谷氨酸鈉（99%味素）
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
NY/T 392 綠色食品食品添加劑使用準則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
NY/T 1040-2006 綠色食品 食用鹽
QB 1500 味素
QB 3799 5‘-鳥苷酸二鈉
國家技術監督局令1995年第43號《定量包裝商品計量監督規定》
產品分類
99%味素
谷氨酸鈉含量大於或等於99.0%的味素。
含鹽味素
（1）95%味素：添加食用鹽小於5.0%。
（2）90%味素：添加食用鹽小於10.0%。
（3）80%味素：添加食用鹽小於20.0%。
特鮮味素
（1）98%特鮮味素
a）在98%谷氨酸鈉中，添加0.8% 5‘-鳥苷酸二鈉。
b）在98%谷氨酸鈉中，添加1.5%呈味核苷酸二鈉。
（2）95%特鮮味素
a）在95%谷氨酸鈉中，添加0.8% 5‘-鳥苷酸二鈉。
b）在95%谷氨酸鈉中，添加1.5%呈味核苷酸二鈉。
（3）90%特鮮味素
a）在90%谷氨酸鈉中，添加0.8% 5‘-鳥苷酸二鈉。
b）在90%谷氨酸鈉中，添加1.5%呈味核苷酸二鈉。
（4）80%特鮮味素
a）在80%谷氨酸鈉中，添加0.8% 5‘-鳥苷酸二鈉。
b）在80%谷氨酸鈉中，添加1.5%呈味核苷酸二鈉。
要求
原料
生產谷氨酸鈉所用的主要發酵原料應符合綠色食品質量安全要求。
輔料
（1）食用鹽：應符合NY/T 1040-2006的規定。
（2）呈味核苷酸二鈉：應符合QB 3798的規定。
（3）5‘-鳥苷酸二鈉：應符合QB 3799的規定。
（4）半成品L-谷氨酸：應符合GB/T 8967附錄A的規定。
（5）加工用水：應符合GB 5749的規定。
（6）食品添加劑：應符合NY/T 392的規定。
理化指標
綠色食品：味素
綠色食品：味素
綠色食品：味素99%味素應符合表1的規定，含鹽味素應符合表2的規定，特鮮味素應符合表3的規定。
淨含量
應符合國家技術監督局令1995年第43號《定量包裝商品計量監督規定》。
衛生指標
綠色食品：味素
綠色食品：味素應符合表4的規定。
試驗方法
感官
取100g樣品置於潔淨白瓷盤內，目視法檢查其顏色和雜質，嗅其氣味，嘗其滋味。
理化指標
（1）谷氨酸鈉含量、透光率、比旋光度、pH、乾燥失重
按照GB/T 8967的規定執行。
（2）核苷酸鈉
按照QB 1500的規定執行。
（3）食用鹽
按照NY/T 1040-2006的規定執行。
（4）淨含量
按照JJF 1070的規定執行。
衛生指標
（1）總砷
按照GB/T 5009.11的規定執行。
（2）鉛
按照GB/T 5009.12的規定執行。
（3）鋅
按照GB/T 5009.14的規定執行。
（4）鎘
按照GB/T 5009.15的規定執行。
（5）總汞
按照GB/T 5009.17的規定執行。
（6）氟
按照GB/T 5009.18的規定執行。
（7）鐵、氯化物及硫酸鹽
按照GB/T 8967的規定執行。
（8）亞硝酸鹽
按照GB/T 5009.33的規定執行。
檢驗規則
產品須經生產廠按本標準檢驗合格，簽發產品合格證後，方可出廠。
型式檢驗
（1）型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一也應進行
a) 更改主要原料;
b) 配方或工藝有較大變化時;
c) 產品長期停產後恢復生產時;
d) 交收檢驗結果與上次例行檢驗有較大差異時;
e) 國家質量監督機構提出進行例行檢驗的要求時。
（2）型式檢驗包括感官、理化和微生物學要求中規定的全部項目。 按出廠檢驗取樣。
組批
同一批次產品可以作為同一抽樣批次。
抽樣方法
綠色食品：味素按照表5規定用隨機方法在樣本數中抽取單位包裝，樣品總量不應少於500g。不足500g時，可按比例加抽。
判定原則
檢驗結果中任一指標不符合本標準的，可在該批貨中抽取兩份樣品復驗。 但微生物學項目不準復驗。若復驗結果仍有一項不符合本標準規定，則判該批產品為不合格品。
復驗
如有1項指標不符合要求，則可以重新加倍取樣檢驗，仍不符合規定時，則該批次產品不合格。
標誌和標籤
（1）標誌
每批產品包裝上都應標註綠色食品標誌，標註辦法應符合《中國綠色食品商標標誌設計使用規範手冊》的規定。
（2）標籤
產品的標籤應符合GB 7718規定。
包裝、運輸和貯存
包裝
包裝應符合NY/T 658的規定。不同品種、不同規格、不同等級的產品應分別包裝。
包裝袋應封口嚴密。
運輸
運輸應符合NY/T 1056的規定。運輸工具在裝貨前請清洗、消毒，做到潔淨、無毒、無異味。運輸過程中，不得與有害物質混運，嚴防運輸污染。
貯存
貯存庫房應陰涼、乾燥、清潔、通風良好，無蟲害及鼠害。不應與有毒、有害、有腐蝕性、易發霉、有異味的物品混存。產品應距離牆壁、水管、暖氣管1m以上，地面要有防潮隔板 。
