概述
菜 名： 綠島藏金銀主 料： 紅蘿蔔150克，金針菇100克，銀耳30克，鮮筍肉100克，腐枝（腐竹）100克，花椰菜400克，上湯500克，豬五花肉300克，排骨200克
配 料
精鹽5克、麻油3克，生粉10克，生油500克（耗油50克）做 法： 1、先把紅蘿蔔刨去皮，同筍肉用刀切成三角條形狀；銀耳用溫水泡浸30分鐘，洗淨；腐枝用翦刀翦成約5厘米長待用；金針菇、花椰菜分別洗淨，再把花椰菜切成小件待用。2、將炒鼎洗淨，放入生油，候油熱時，分別把紅蘿蔔條、鮮筍條、腐枝略炸過，撈起待用。3、把鼎洗淨，將鮮筍、紅蘿蔔、金針菇、銀耳、腐枝放入，再把豬五花肉和排骨切成幾塊蓋在上面，倒入上湯、精鹽，用慢火燜20分鐘，然後把豬五花肉、排骨拿掉不用。再把筍肉、紅蘿蔔、腐枝、金針菇、銀耳分別擺放在碗內，但銀耳要放在中間，把剩下的湯汁倒入，便成燜好的菜料。4、把已燜好的菜料放入蒸炊10分鐘，然後取出反轉蓋在鮑盤間，把湯汁泌出。再把花椰菜爆炒過，調入味料，圍在菜料的周圍。再把湯汁調入味素，用生粉水勾芡，加入芝麻攪勻淋在面上即成。
