食材準備
蛋黃3個白糖15克
鮮奶50克
玉米油40克
低筋粉60克
蛋白4個
白糖40克
白醋幾滴
做法
1.將低筋粉過篩兩次，其餘材料稱量好了備用；2.蛋黃加糖拌勻；
3.蛋黃中加入鮮奶拌勻；
4.蛋黃中繼續加入玉米油拌勻；
5.蛋黃中分三次加入低筋粉，拌至沒有小疙瘩備用；
6.蛋白加入幾滴白醋打至粗泡；
7.白糖分三次加入蛋白中打至乾性發泡；
8.將1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻；
9.將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻；
10.將麵糊倒入模具中，震幾下放入烤盤中；
11.烤箱預熱160度，下層上下火，時間40分鐘，溫度調到150度，繼續烤15分鐘；
12.出爐後立即倒扣放置晾涼後脫模。
特
戚風蛋糕總是成為了很多烘焙愛好者的攔路虎，其實戚風蛋糕算是蛋糕里入門級的一款西點，步驟不算多，但是必須步步到位，不然每一步的失誤都將影響結果的成敗，所以很多網友都稱戚風蛋糕為氣瘋蛋糕。為什麼烤的時候長個子了，一出烤箱就塌？
為什麼外表都焦了，裡面還很潮濕像不熟的樣子？
為什麼戚風蛋糕不好脫模？
等等之類的問題反覆被朋友們提到，其實這些問題逗媽都有遇到過的，逗媽也是反覆試過了幾次才慢慢找到了適合自己烤箱的做法，當然也不是一概而論的，做法有很多種，可以不斷的嘗試，目的是為了成功，所以再多的嘗試也都是值得的。也希望那些準備嘗試、正在嘗試、嘗試未果的朋友不要失去信心，只要認真掌握了每一個要點，多做多分析就沒有做不成功的。今天逗媽將自己製作戚風蛋糕的心得和大家分享一下。
小貼士
蛋白打發的盆一定要是無油無水的蛋白打發前在蛋清中加幾滴白醋，有助於蛋白堅挺
蛋黃與低筋粉拌合時不要用力攪拌，避免麵團筋性上來，最好過篩兩次後，分次加入盆中慢慢翻拌，確保沒有小疙瘩
蛋白與蛋黃糊是翻拌或者用劃字的方法切拌，切記不能劃圈圈不能攪拌
麵糊倒入模具中震幾次，震出氣泡
模具選用陽極模具，這樣有助於戚風蛋糕長個子，不能用不沾的硬模模具，初學者最好選擇帶煙囪的陽極模具，成功率較高，模具內側切記不要抹油或者撲粉
烤制戚風蛋糕時可以放在烤箱的下層，逗媽嘗試過低溫130度或140度
6寸蛋糕烤制時間約80分鐘；今天嘗試的是160度烤40分鐘，換到150度接著烤15分鐘
烤的過程中大概20分鐘時蛋糕表面上色了就可以蓋上錫紙繼續烤，避免表皮上色太深。
戚風蛋糕表面烤的過程中開裂不是失敗的表現，所以不必太過於在意，烤箱下層低溫烤制可以有效避免表層開裂。
戚風蛋糕有專用的脫模刀，也可以等到放涼了直接用手來脫模，先脫四周，然後脫掉底部。
家裡沒有低筋粉可以用普通麵粉和玉米澱粉按照比例混合來替代混合比例為是普通麵粉:玉米粉=4:1
