絲糕

基本信息

• 名稱：絲糕

sī gāo
小米麵，玉米面等加水攪拌發酵後蒸熟的鬆軟的食品．

材料

主料

麵粉400克，面肥100克

輔料

白糖100克，京糕5克，葡萄乾5克，桂花5克，鹼6克，青紅絲少許。

製法

1；將麵粉放入盆內，加入面肥、水、和成軟麵團發酵。
2；將鹼用開水溶解後，倒入已發酵的麵團內，調成稠粥狀，再加入白糖、桂花、葡萄乾調勻。
3；屜內放木框，鋪上屜布，將調勻果料的軟糊倒入框內，抹平，撒上京糕丁、青紅絲，用旺火蒸30分鐘，下屜，晾溫切成小菱形塊即成。

特點

暄軟，香甜，孔多如蜂窩。

製作關鍵

面要發老些，冬天用溫水和面，夏天用涼水和面。因麵糊太軟，直接放屜上，壓氣，走型，必須備一個大小適宜的木框。