紹興蝦油雞

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材料：童子雞（約750克）
調料：紹酒、紹興蝦油適量
做法：
1 鍋中燒開水，把雞肉放入沸水中燙2分鐘，迅速拿出放入涼水中，如此反復三次。
2 最後轉成小火，將雞放入鍋中燜5分鐘左右。
3 取出後，按個人口味淋上蝦油即可。
溫心小貼士：雞肉切塊的時候，要注意掌握肉塊的厚薄程度。此菜對雞肉的鮮嫩程度要求很高，所以宜選用當年的仔雞。蝦油需要使用紹興當地產的。