簡介
1生長特性
紫背菜全株肉質。根系較發達，側根多，淺生，再生能力強。一般株高約45厘米，分枝性強。莖近圓直立，葉背和嫩梢紫紅色，被絨毛。抗逆性強，較耐旱、熱。耐瘠薄，生長適溫為20—25℃，較耐陰，但在充足陽光下生長較健壯。
烹飪方法
紫貝菜豬肉煎餃
豬上肉250克,鹽3克,水少許,紫貝菜250克,蝦米乾貝各15克,香油2大匙,生抽1大匙,
蔥1根,姜小塊,黑胡椒粉少許，（精味提鮮很好，但我家不吃）
做法:
1.紫貝菜在開水中焯熟擠乾水份切碎,蔥切碎,姜打碎取汁.
2.蝦米乾貝用溫水泡開與豬肉剁碎加鹽加水攪拌出勁.加入蝦米乾貝蔥,胡椒粉,姜
3把肉餡炒熟,加入切好的紫貝菜拌均放涼備用.(我媽不吃敢吃生豬肉包的餃子,怕肉
餡不熟)
餃子皮材料
高粉150克，全麥麵粉150克，水165克，鹽1克
1.鹽倒入冷水攪拌至化.麵粉搓成光滑的麵團.鬆弛10分鐘左右.
2.將麵團分成三等分,搓成均勻長條,切出10克左右的小擠子(沒稱)
3.把小擠子的切口捏圓粘乾粉壓扁,擀成中間厚四周薄的餃子皮.
包餡
取餃子皮包入肉餡,捏褶.
煎熟
平底鍋倒少許油,放入包好的餃子,小火煎熟。
餃子皮的水量：我們這地兒很潮濕，所以麵粉的吸水量少，但餃子皮要
相對較軟。軟餃子硬麵湯。
栽培技術
1、選地
選擇排水良好，有機質豐富，保水保肥能力強，通氣良好，微酸性的壤土為宜，施腐熟的有機肥作基肥，深翻，做成高畦，整平。
2、育苗
2紫背菜的莖節部易生不定根，適宜扦插繁殖，亦可分株繁殖。分株繁殖一般在植株進入休眠或恢復生長前進行，但分株繁殖的繁殖係數低，分株後植株的長勢弱，所以生產上常用扦插繁殖。方法是從健壯的母株上取嫩莖作插條，每根插條長約10厘米，3—5片葉，摘去基部1—2葉，插於苗床。插條應斜插，以利生根。用壤土或細砂作苗土，扦插株距為6—10厘米，入土約三分之二，多澆水，覆蓋遮陽網保濕，10—15天成活。全年均可進行扦插，以春、秋兩季為宜。
3、定植
成活後即可帶土移栽，也可直接把插條插在大田上。定植株行距為25—30厘米×30厘米，每畝植5500—6000株。定植後及時澆定根水。
4、田間管理
紫背菜耐乾旱和貧瘠，供應適當的水分和肥料，可保證高產和優質。澆水原則是土壤見乾見濕，雨季注意排水防漬防澇。開始採收後，每採收一次追施一次肥料，每畝施腐熟的人糞尿500公斤，或尿素7—10公斤。施追肥時結合適當培土。
5、病蟲害防治
紫背菜對病蟲抗性較強，只要保持通風透光，一般較少病蟲發生。
6、採收
如季節適合，定植25—30天即可採收。一般摘取長10—15厘米，5—6片葉的嫩梢作為產品。第一次採收時留基部2—3節葉，以後從葉腋長出新梢，採收時留基部1—2節葉，溫暖季節每15—20天可採收一次，每次畝產可達500公斤。
【別名】紅番莧、紅毛番、紅背菜、紅菜、葉下紅、紅玉菜、血皮菜、血匹菜、當歸菜、觀音菜、木耳菜
【來源】菊科土三七屬植物紫背菜Gynura bicolor （Roxb.） DC.，以全草或莖、葉入藥。全年可采。因莖、葉富含水汁，難以曬乾，一般多鮮用。
【性味歸經】甘、辛，涼。
【功能主治】涼血止血，清熱消腫。用於咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。
【用法用量】鮮品2～4兩；乾品0.5～1兩。外用鮮品適量搗爛或乾品研末，敷患處。
