原 料
石螺一斤、紫蘇一大株、豆豉40克、豆瓣醬1、5湯匙、青辣椒2隻、小米椒兩隻、蒜瓣2粒、薑片少許、鹽、糖、油、醬油少許、澱粉一湯匙。特 色
4個小秘訣讓石螺宵夜風味勝過大排檔。操 作
1、石螺剪去尾殼，再沖洗一次，切好配料備用，辣椒切小圈，紫蘇揉洗至香味出來，再切碎，姜切小片，酸拍碎。2、鍋里燒水，水熱就可以把石螺倒入，放入幾片薑片，一點鹽，煮個三四分鐘左右，即可撈出沖洗一下涼水。
3、炒鍋燒熱，放入少許油，煸香辣椒和蒜末，再倒入紫蘇，姜豆豉一起炒香。
4、然後倒入1.5勺的豆瓣醬，繼續炒香。
5、倒入焯過水的石螺，翻炒均勻，放入一大碗水，末過石螺面，大火燒開，轉小火，調入少許鹽，因為石螺很難入味，鹽要提前下。
6、小火煮大約四分鐘，這時候湯汁不會少太多的，調入少許糖，丁點兒鹽至合適，如果湯汁幾乎幹了，要趕緊補上半碗水，水澱粉調入少許醬油，分兩次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出來。
7、最後在撒入青紅椒翻拌一下即可出鍋。
貼士
炒出比餐館好吃N倍的小秘密：1、石螺焯水時間要比較長，達到三四分鐘，這樣能煮出很多雜質來，放些姜或者蔥什麼的，可以去腥。
2、紫蘇是必須的，江南炒石螺，沒有紫蘇就怎么炒也不好吃！風味不突出。
3、石螺回鍋醬炒一會後，要加水煮個三到四分鐘，鹽要這個時候放，因為要不然，石螺不入味，外面吃的經常都是石螺殼很有味道，但是裡面一點味道都沒有。
4、最關鍵的一步，最後不要把汁收乾，要有半碗左右的薄芡，這樣的石螺在碗裡還能慢慢入味，而且收汁太乾的石螺你用嘴是很難吸出肉來，幾乎都要用工具幫忙，所以，切留下芡汁。
