紫薯餐包

2、收圓入盆，基礎發酵； 3、發酵完畢，取出排氣，分割10等份，中間發酵15-20分鐘； 5、中層，180度15分鐘；

原料

高粉240克、低粉60克、酵母3克、紫薯泥130克+水103克（實際濾出138克）、牛奶50克、糖30克、鹽5克、蛋液31克、黃油30克、培根一片、紅黃綠彩椒粒適量、雞蛋兩個、生菜適量、鹽、黑胡椒碎各適量、水澱粉2茶匙。

做法

1、紫薯泥和水先混合均勻，再過濾出紫薯液約138克，和除黃油外的其他原料一起揉至麵筋形成，加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段；
2、收圓入盆，基礎發酵；
3、發酵完畢，取出排氣，分割10等份，中間發酵15-20分鐘；
4、整成橄欖形，最後發酵至兩倍大；
5、中層，180度15分鐘；
6、雞蛋打散，彩椒切碎粒，培根撕成小片；
7、熱鍋，少許油，下入培根碎，小火煎至油份釋出，培根揀出放涼後倒入蛋液里，彩椒粒也倒入，再調入鹽和現磨黑胡椒碎適量，水澱粉，打勻；
8、鍋底補充適量油，繼續燒熱，倒入蛋液混合物，小火翻炒至熟後盛出；
9、紫薯餐包縱切不到底，夾入洗淨瀝乾水分的生菜，再放入上述炒蛋，可擠入適量沙拉醬調味兒。