材料
主料
紫薯紅豆
芝士片牛奶
材料
糯米粉白芝麻
做法步驟
做法一
1. 食材:花生、核桃、肋排和泰國香米。
2. 將花生洗淨,用清水浸泡30分鐘。
3. 將泰國香米洗淨,一次性加足適量的清水。
4. 倒入浸泡的花生。
5. 將肋排洗淨,灼燙一下。
6. 放入砂鍋中。
7. 蓋鍋蓋,大火燒開。
8. 用筷子隔放鍋蓋,以防溢出。
9. 煮至米粒粘稠,撈起泡沫。
10. 放入洗淨的核桃。
11. 放入適量的食鹽調味。
12. 即可關火。
做法二
1. 把紫薯蒸熟軟,搗成泥,加入牛奶和糯米粉拌勻
2. 把薯泥分成小等份,裡面包入蜜紅豆,再滾成球
3. 或包入芝士片
4. 把薯球滾上熟芝麻
5. 入烤箱180度烤10分鐘,出爐
做法三
【 紫薯球】( 參考分量:50-60個)
配料:紫薯150克(去皮後),糯米粉130克,玉米澱粉30克,細砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
另準備足量花生油或其他植物油作為炸油
做法:
1、紫薯去皮後切小塊稱重,放入碗裡,蓋上保鮮膜,用蒸鍋中火蒸25分鐘左右,直到軟爛。
2、蒸好的紫薯,稍稍冷卻後,用勺子背壓成泥。
3、加入細砂糖,拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。
4、拌好的紫薯泥冷卻備用。
5、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。
6、用手揉成光滑的麵團。
7、揉好的麵團,捏一小塊麵團(約8克),揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的麵團在空氣中放置一段時間,可能顏色會發青,不用擔心,一會兒炸的時候,漂亮的紫色就又會回來了哈)。
8、油鍋燒熱,將圓球放入油鍋,炸至膨起來,炸的時候多用筷子或笊籬翻動,炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火,控制油溫,以免炸糊了。
小貼士:
1、蒸紫薯的時候,要蓋上保鮮膜,以免蒸鍋的水汽進入紫薯里,影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉十幾分鐘,具體時間根據紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓,如果能壓爛,就說明蒸好了。ps:市面上的保鮮膜有兩種,耐高溫和不耐高溫的。要選擇耐高溫的。一般包裝上標註微波爐可用的保鮮膜,都是耐高溫的。
2、揉成麵團的時候,水的用量要根據實際情況酌情增減,揉成光滑不開裂的麵團就可以了。
3、紫薯球要做得成功,油溫非常重要。油溫如果太高,紫薯球會在很短的時間變成棕褐色,內部卻還沒有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計,測量油溫120℃的時候就可以炸了,如果沒有溫度計,可以先炸一兩個試試,要是變色太快,關火待油溫下降以後再開小火繼續慢慢炸。同時要注意,每個小球都別捏得太大,8克左右一個是最合適的,太大了也不容易炸透。
4、這款點心適合現做現吃。如果放得太久,就不好吃了。所以,要根據自家的情況來決定製作多少,做好最好就吃完喔。要是一次吃不了這么多,把剩下的生麵團放進冰櫃冷藏可保存2-3天。