簡介:
素釀豆腐材料:
素釀豆腐原料:，中豆腐1塊，（不要嫩豆腐或內脂豆腐，太嫩，太考驗開洞的技能，中豆腐相對厚實點容易掌握），香菇8小朵，榨菜片5片，蝦皮1小勺，蔥1根，蛋清1個，調料：鹽，胡椒粉，水澱粉少許，油1勺
做法:
素釀豆腐1，將豆腐橫剖後，再切個十字，正好八塊。
2，將切好小塊的豆腐置於掌心，用小勺柄輕輕以豆腐塊中心為圓點在豆腐塊上捅個圓，要捅到底。再將豆腐翻過來，沿著前一步在反面捅圈的大小，重複操作一遍，然後輕輕一推就可以把豆腐心推出來。
3，香菇泡發，和榨菜蝦皮一起切成沫。（一邊切榨菜一邊想要是有點芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不過這個榨菜是我親自從重慶背回來的涪陵榨菜，蝦皮替代味素增加鮮味並可以補鈣。老公平日不吃蝦皮的，看到就鄒眉頭，這樣切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）
4，將3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用鹽，榨菜和蝦皮都是鹹的了，拌勻釀入2中調理好的豆腐中
5，取一平底不粘鍋，將4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黃，餡熟，出鍋裝盤。（這步也可以用蒸的，熱量更低）
6，在前面煎豆腐的鍋中撒上蔥花，（因為鍋底留了些煎豆腐的油）爆香，倒入100ml水，放入少許鹽，胡椒粉，加入水澱粉勾個玻璃芡淋在豆腐上。
小訣竅:
竅門1，操作步驟1時,要把豆腐中挖的餡推出的時候，豆腐皮偏硬那面朝下，這樣不太容易破相
竅門2,操作步驟5時,我是將豆腐挖好洞就直接平鋪在鍋中，然後再釀餡，否則我怕釀好的豆腐移到鍋中容易散餡
做法二
主料
•豆腐250克
輔料
•胡蘿蔔100克
•香菇100克
•香菜5克
•香芹50克
•食鹽適量
•蔬菜精2克
•蚝油10克
•醬油5克
•植物油適量
•白糖2克
素釀豆腐的做法
1.豆腐切大片,炸成金黃色
2.調製餡料：胡蘿蔔、香菇、香芹切絲、香菜切段，加醬油5克、蚝油10克、蔬菜精2克，白糖2克,食鹽適量炒熟
3.用豆腐夾炒好的菜
4.將夾好餡料的豆腐裝碗,用保鮮膜封好碗口，封好的豆腐放進微波爐中，用中火轉2到3分鐘定型，或者放入蒸鍋中蒸煮3分鐘左右，倒扣在盤子裡
5.調蚝油汁,淋在豆腐上，即可食用
烹飪技巧
1、炸豆腐的時候，油鍋上方溫度手感覺灼熱時放進去，不要炸的太久；
2、包入豆腐的菜可按照喜好調整。
營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
