介紹
紐西蘭小龍蝦較澳洲紅龍，法國藍龍體態嬌小，形似龍蝦，一對細長大螯；色澤鮮艷清新，周身瑪瑙紅配以羊脂白，晶瑩剔透；肉質細嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜。是刺身和熬粥的極品原材料。
由於南極蝦生長海域狹小，資源極其稀缺，紐西蘭政府為了保護這珍貴資源，2012年只批准限量捕撈600噸。其中最優質的南極蝦多數出口至歐美，只有少量出口到中國內陸，2011年一年，出口到中國的南極蝦一共只有6噸。
現在，越來越多的中國內陸人士熟知紐西蘭小龍蝦，並將其作為高檔禮品贈送。越來越多的酒店、餐廳也意識到這一點，也使得中國小龍蝦刺身市場開始活躍起來。
食用方法
步驟一：先把小龍蝦從盒內取出（每盒裝分上下兩層），在常溫下解凍，大概兩小時；
步驟二：解凍後，拿住小龍蝦身體兩側的部位，從尾巴端數第二節縫隙的地方，捏住，左右各扭動一下，聽到“咔咔”兩聲之後，一手拿住身體，一手拿住尾巴，用力一拉，尾巴殼就下來了；
步驟三：頭部連線著小龍蝦的內臟，用手捏住它的頭部，另一手捏住身體兩側，左右再各扭動一下，聽到“咔咔”聲音之後，把頭部取下，內臟也會一起跟出來；
步驟四：去掉頭、尾之後，用手指戳它身體靠近頭部的部分，鮮嫩的肉質就都出來了。
步驟五：推薦蘸料：醬油汁、海鮮汁或是檸檬汁，再備上一小碟芥末醬，根據您自己的口味蘸一蘸，送入口中，慢慢享受這香甜嫩滑的的滋味吧；
保存方法
1、冷藏保鮮
把鮮蝦直接放入調節好的冷藏庫中即可。此法要求庫內溫度在-5度，空氣濕度在95%~100%。也可與冰藏相結合，以防止保藏的龍蝦表面乾燥變質，此方法保存期可達1個月左右。
2、凍藏保鮮
這種方法是將小龍蝦進行低溫凍結，一般溫度在-18度以下。其保藏時間長，保藏品的質量好，保藏期可達兩年。如果凍藏保藏的方法適宜，在解凍後，往往會恢復到原有的鮮度。
價格
因為紐西蘭小龍蝦刺身鮮甜軟糯的獨特味道，奪得了越來越多味蕾的青睞，而紐西蘭每年又限制配額捕撈，使得紐西蘭小龍蝦的價格也一直居高不下。當然價格相對有季節性，當小龍蝦剛剛上市的時候，價格很貴，都後期，肉質較老的時候，價格會下降一些。
當然也根據小龍蝦大小和運輸工具來分：
按大小分
特大號（Jumbo）、一號、二號、三號、四號、五號 規格：2kg/盒
特大號（Jumbo） 長度：33-35cm 數量：14隻以下
一號 長度：28-32cm 數量：15-20隻
二號 長度：25-27cm 數量：20-30隻
三號 長度：22-25cm 數量：32-38隻
四號 長度：19-21cm 數量：40隻以上
五號 （目前被限制捕撈）
按運輸工具來分
海運和空運：
海運運輸費用相對較低，運輸時間長；
空運運輸費用高，運輸時間短，但到貨絕對保證小龍蝦的新鮮、質量及口感；
所以空運來的也會較海運賣的貴些。
