原料
草魚肉300克，豬夾心肉200克，雞蛋4隻，雞蛋液30克，菠菜2小棵，白湯250克，細乾澱粉、料酒、精鹽、醬油、味素、白糖、辣椒油、番茄醬各適量，豬油1500克（耗100克）。
做法
（1）將草魚切成6厘米見方的魚肉塊4塊，再在肉麵上剞成十字花刀（刀口深度為2/3，防止切破魚皮）。（2）將夾心肉洗淨，置砧墩上斬成細茸，放於碗中，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、雞蛋，攪拌均勻上勁即好。再將剞好的魚撒上一層細乾澱粉，邊撒邊抖動，使魚肉翻出花來，然後將肉茸分別塗在魚肉的皮面，捲成球狀。 （3）將雞蛋4隻放入冷水鍋里用小火煮熟，撈出，放在冷水裡泡涼後去殼。炒鍋上火燒熱，加入豬油，燒至六成熟，分別將做好的魚球和雞蛋炸成金黃色，倒入漏勺里，控乾油，將魚球和雞蛋復入鍋中，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、辣椒油、番茄醬、白湯和蔥段、薑片，燒開後，蓋上鍋蓋，用小火燒約20分鐘，加入味素，湯汁變濃時離火。 （4）炒鍋上火，加入豬油燒熱，放入菠菜、精鹽、味素，煸炒至菠菜變色，將菠菜盛入湯盤，攤開。將魚球碼放於菠菜上（四邊應露出菠菜）。另將雞蛋用小刀在蛋的中間刻成齒輪形，然後切成2片，圍在魚球四周。將魚球的湯汁上火，撿去蔥段、薑片，用濕澱粉著薄膩，加入熱豬油，熘勻後，澆在魚球上即成。
特點
此菜色澤紅亮，形態美觀，鮮香松酥。
