概述
紅酒火局檀蝦，選用新鮮上等的泰國檀蝦精心烹製而成，紅酒火局檀蝦成菜酒香淡雅，肉質外酥里嫩。
作者
東海海鮮酒家中關村店
主料：
泰國檀蝦1隻，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個
輔料：
紅酒15克，白砂糖10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克
蛋 白 漿：
清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調勻即可
製作過程：
1、檀蝦洗淨，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘至熟；
2、撈出控油，留頭留尾，肉去殼，用乾布吸乾油分，加淮鹽入味；
3、鍋內油溫降至七成熱時，將裹勻蛋白漿的檀蝦頭、檀蝦尾、檀蝦肉分別放入油中小火浸炸0.5分鐘；
4、撈出控油，檀蝦頭、檀蝦尾裝入盤中，檀蝦肉備用；
5、鍋內留油10克，燒至七成熱時放入蒜蓉、蔥花、紅椒粒爆香，入紅酒、白砂糖、豆瓣醬、檀蝦肉煸香出鍋，裝入生菜盞內上桌即可；
原文：
http://food.chinasq.com/food_60/20080106/13348.html
