紅豆西米凍糕

1、將水燒開，沸水下西米煮，要不斷攪拌。 3、西米過涼水，再燒開水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌。 4、西米煮熟後是比較粘的，所以瓊脂僅用很少的一點即可定型。

原料：
西米、水（比例1:3）、
做法： 1、將水燒開，沸水下西米煮，要不斷攪拌。
2、煮10來分鐘後，水會非常粘，西米也呈一半透明的狀態，離火，倒入涼水中。

3、西米過涼水，再燒開水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌。
4、煮至西米中心仍有一點點小的白芯時即關火，在鍋里燜一小會，所有西米即可全部透明，再倒入涼水中。
5、瓊脂一點點用水泡軟後，小火煮化。
6、瓊脂水倒入西米中，再加入紅豆拌勻，根據口味加適量糖。
7、倒入容器中，放入冰櫃冷藏。
8、吃時可用煉奶調味。
9、加完瓊脂後不放紅豆，倒入方形的容器中定型，就是並不完美的“水立方”了。
備註： 1、西米的煮法，有一次性煮熟的（這樣的話水要多至5－6倍的比例），有過兩次涼水的，我用的方法為過一次涼水，總之煮至透明即可。
2、煮的過程中一定要不停地攪拌，否則很容易糊底。
3、無論煮幾次，之後都要過涼水，水越涼越好，否則西米會沒有Q感。
4、西米煮熟後是比較粘的，所以瓊脂僅用很少的一點即可定型。