配料
1個雞蛋 145g牛奶
1g精鹽 30g白糖
適量黃油 適量紅豆沙
製作步驟
1. 冷藏液種需提前做好。做法：300克溫水化開1克乾酵母，+高粉300克，混合均與，室溫發酵1小時，放入冰櫃5度發酵16小時以上。（液種材料會比較黏，所以用不粘材質的麵包桶盛放比較好，實際發酵冷藏好的液種材料只用到一半的量，剩餘的可再做冰種麵包）
2. 取發酵冷藏好的液種麵團300克，+牛奶75克+雞蛋1個+高粉350克+糖100克+鹽5克+乾酵母6克，揉至擴展階段（麵團能抻出厚膜），+黃油50克，揉至完全階段（扯出一塊兒麵團，能夠抻出薄而有韌性的薄膜，戳一個小洞，小洞邊緣比較光滑），將揉好的麵團進行基礎發酵
3. 麵團基礎發酵完畢
4. 將基礎發酵完畢的麵團，均分四等份兒，排氣滾圓，鬆弛20分鐘
5. 取一份麵團擀成稍大的長方形麵皮（這樣捲起來層次多，會很好看）。取125g豆沙餡塗抹在麵皮上，底部就不用塗抹，以免不好收口
6. 自上而下捲起麵團，捏緊底部收口
7. 從中間橫向切開，有一頭不要切斷
8. 編成麻花狀
9. 把生坯繞圈,一端收到底部,呈如圖狀，其餘3個麵團也按照此法整形
10. 放入吐司盒，進行最後發酵
11. 發酵至吐司盒8分滿，烤箱預熱190度，中下層，40分鐘
12. 戴防燙手套，脫模，放置在烤架晾涼
13. 看下花紋，每片都不同
小貼士
1.此方量為三能450克吐司模：2個。
2.烤箱不同，請靈活控溫，上色快，可加蓋錫紙。
3.麵粉吸水性不同，請靈活增減液體量。
4.紅豆沙：500克，正好用完一袋。
