原料
麵團:麵粉250克、乾酵母1又1/2TSP、細砂糖15克、鹽1/2TSP、蛋40克、水100克、黃油20克。
內餡:蜜紅豆。
蜜紅豆:紅豆150克、白糖75克。
裹入油:黃油120克。
表層裝飾:全蛋液。
操作
:一、先做蜜紅豆:
1、紅豆加水泡12個小時。
2、倒掉泡的水,重新加水,水量與泡發的紅豆大概1:1。大火煮開,小火煮20分鐘,關火靜置一晚上,再開火煮10多分鐘。或者可以繼續小火煮至紅豆軟糯。前者的紅豆要完整些,後者的紅豆要爛一些。
3、漏掉多餘的水,加入白糖,攪拌均勻。
4、繼續用中火煮十分鐘,收乾湯汁即可了。
二、開始做麵包體:
1、將麵團材料採用後油法,揉至擴展階段。
2、擀成大長方形,冷藏30分鐘。
3、裹入油黃油略軟化,包上塑膠袋,擀成長方形。
4、取出冷藏的麵皮,把黃油片放在中間。
5、將麵皮的兩邊蓋住黃油,捏好中間和上下的封口。
6、擀成長方形,再像蓋被子一樣疊起來。
7、疊起的面被子,繼續擀成長形。
8、第二次疊被子。
9、第二次疊好的冷藏30分鐘。
10、取出來,擀成長條形,大概5cm*50cm,鋪上蜜紅豆。
11、捲起來。
12、卷好後,用手掌往下略壓,將其壓扁一些。
13、將卷好的麵團,從中間剖開。
14、給兩個乳酪蛋糕模內壁四周抹上薄黃油,將切好的麵團分別放入,切面向上。
15、最後發酵80分鐘。
16、烤箱預熱220度,中層,20分鐘。注意表層上了色後,用錫紙蓋上。