簡介:
重量：380公克/ 1條 份量：4條
材料:
A.高筋麵粉380公克，低筋麵粉127公克，速溶酵母10公克，奶粉30公克，細砂糖41公克，鹽5公克，蛋76公克，冰水228公克，奶油61公克，B.甜奶油340公克，蜜紅豆400公克
做法:
1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
2.將材料A放入攪拌缸中攪拌成麵團。
3.在作法2中加入奶油後，攪打到麵團擴展至光亮有筋性的擴展階段。
4.將麵團桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮（麵包美味訣竅）後，放入冰櫃冷凍鬆弛20分鐘取出。
5.在桌面上灑上少許麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊
6.用桿面棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺再桿壓1次麵皮，重複此動作1次。
7.取蜜紅豆先以水瀝出碎渣後再瀝乾水分，平鋪在2/3麵皮上面，再摺成3摺後桿壓成長36公分寬30公分的薄麵皮。
8.將薄麵皮兩邊修平整後平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（頂部不切斷）後，再編織成辮子形狀，最後底部收口。
9.將辮子的左右兩邊向中間摺起放進水果條模子中發酵至與模齊高。
