紅袍辣子蝦

2、準備一個小炸鍋（選擇較深的小鍋可以節省炸油），倒入色拉油及少許品利特級初榨橄欖油。 4、待油溫升至160℃，將蝦一個一個放入鍋中；待其金黃，撈出放在吸油紙上。 5、另起鍋，倒入少許品利特級初榨橄欖油。

原料

主料

青蝦250克。

輔料

香蔥5克、姜10克、蒜10克、芝麻5克。

調料

品利特級初榨橄欖油50毫升、燈籠椒35克、花椒15克、香葉2片、生粉10克、泡打粉5克、料酒3毫升、鹽8克。

做法

1、 準備好所有原材料；將蝦剪去觸角，用鹽、料酒醃製10分鐘；蔥姜蒜改刀。
2、準備一個小炸鍋（選擇較深的小鍋可以節省炸油），倒入色拉油及少許品利特級初榨橄欖油。特級初榨橄欖油富含抗氧化物，即使油溫加熱到190度，也不會釋放有害物質，熱穩定性很高。
3、生粉和泡打粉混合，使其蘸到蝦身上；輕輕攪拌，避免糊從蝦身脫離。
4、待油溫升至160℃，將蝦一個一個放入鍋中；待其金黃，撈出放在吸油紙上。含有橄欖油炸出來的食物有一層金黃色的脆殼，口感清淡，絲毫不減少其營養價值。用過的油還可以重複使用3-4次，特別適合油炸。在炸過之後，用紗布過濾炸過的油，然後放在瓷器或不鏽鋼器皿里保存即可。
5、另起鍋，倒入少許品利特級初榨橄欖油。
6、將花椒、燈籠椒和香葉煸香後（此時一股麻辣氣體開始嗆鼻並拌有咳嗽），放入炸好的蝦及蔥姜蒜翻炒，臨出鍋放鹽調味，再撒少許芝麻。