紅薯麥芽糖

紅薯麥芽糖

紅薯麥芽糖是一道美食,屬於主食類,主要食材是鮮紅薯。放入鍋內熬煮、濃縮。開始火力要猛,逐漸將火力減小即可。味道鮮美,營養豐富。

簡介

用鮮紅薯製作麥芽糖,需先將新鮮紅薯洗淨,剔除病害、變質的部分,然後用刨絲機或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成細絲,並隨即放入鍋中煮熟,使鮮紅薯的細絲中沒有硬心。要做到隨刨隨煮。否則,鮮紅薯細絲放置時間一長,就會變色。

製作方法

紅薯紅絲煮熟後,置於糖化缸中加水攪拌,並加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法是,將經過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時,待麥粒吸足水分,用手指擠壓麥粒能夠壓扁,鬆開像橡皮一樣,就撈出來平鋪在竹匾上,厚度1-2厘米。開始發芽時溫度較高,每天應潑冷水2-3次,待溫度下降需進行翻動,出芽長度達到麥粒的2.5倍,即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入後,將糖化缸蓋嚴,使缸內溫度保持在55℃左右,經過8-12小時,糖化過程完成。

糖化完畢後,濾出渣滓,放入鍋內熬煮、濃縮。開始火力要猛,逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動,既加快水分蒸發,又防止鍋底焦化。當濃度達到波美36-40度時即可停火,並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。

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