A:高粉180克、酵母2克、水160克、糖15克。
B:高粉120克、酵母1克、紅糖50克、鹽4克、黃油20克。
C:核桃仁50+50克、葡萄乾38克。
做法:
1、將A的所有原料混合,用筷子攪拌均勻即可,覆蓋發酵3-4個小時。
2、核桃仁提前烤熟(140度15分鐘),取出放涼掰成碎粒。葡萄乾如果不是很乾硬的那種,可以不浸泡,我覺得不浸泡的口感更好一些,有嚼勁兒,看個人愛好吧。
3、把紅糖放入保鮮袋,用擀麵杖擀碎結塊。把B中除了黃油之外的其他原料和A混合揉勻,加入黃油,繼續揉勻至出現粗糙的薄膜即可。
4、將葡萄乾和50克核桃揉入麵團,揉勻即可。
5、將麵團收圓,放於溫暖處發酵至兩倍大。
6、取出麵團,排氣,分割兩等份,中間發酵20分鐘。
7、將麵團擀開,在上1/3處鋪上一些碎核桃仁,將上1/3折下來,包住核桃仁,稍稍壓緊,在下1/3上再鋪一些碎核桃仁,上折,壓緊。最後對摺,收成橄欖形。
8、放入烤盤,最後發酵,劃兩道口。
9、烤箱200度預熱,“上火半功率下火全功率”烤15分鐘,轉上下火190度再烤5分鐘即可。(這是我最近常用的一種烤法,如果烤箱沒有這種功能,就上下火200度,共20分鐘,上色後蓋錫紙)。
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