紅燒鴨舌掌

上籠蒸40分鐘至爛，取出，去掉蔥、姜。 味，加入蒸鴨舌、掌的原汁燒沸出味，去姜、蔥，再放入鴨舌、掌、醬油、胡椒、鮮 筍、口蘑，燒入味，勾薄芡，淋上香油、雞油盛放在菜心上即成。

材料

【主料】

鴨舌20個，鴨掌20對。

【配料】

鮮菜心150克，火腿片30克，水發口蘑30克，鮮筍片25克。

【調料】薑片15克，蔥白段10克，濕澱粉15克，胡椒O.5克，醬油10

克，精鹽1.5克，料酒30克，肉湯250克，熟雞油15克，豬油75克，香油15克。

製作步驟

①將鴨舌和鴨掌洗淨，入沸水鍋內煮約15分鐘至離骨時，

撈起，晾至不燙手時，把鴨掌剝皮、去骨、抽筋、修整(保持鴨掌完整)。鴨舌去

軟骨、修整。將以上兩種原料盛入碗內，加入肉湯、精鹽、姜、料酒、蔥、火腿片，

上籠蒸40分鐘至爛，取出，去掉蔥、姜。鮮菜心洗淨。

②炒鍋置旺火上，下油燒熱，下菜心、鹽炒至斷生即鏟起放盤中墊底。另燒油，放入蔥、姜炒出香

味，加入蒸鴨舌、掌的原汁燒沸出味，去姜、蔥，再放入鴨舌、掌、醬油、胡椒、鮮

筍、口蘑，燒入味，勾薄芡，淋上香油、雞油盛放在菜心上即成。

主要特色

色澤金黃，味鮮而濃。