紅燒黃鱔段

原料： 做法： 提示：

原料：
黃鱔、大蒜、郫縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片、味素、澱粉15克、鮮湯、菜油、料酒、糖少許。
做法：
1、黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細；
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味素、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
提示：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯；
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。