紅燒豆腐魚

原料：
龍頭魚、胡蘿蔔。
調味料：
蔥、鹽、雞精、料酒、老抽、乾辣椒、紅油。
做法：
１、龍頭魚洗淨，去頭肚後切段，胡蘿蔔切絲，蔥切末；
２、熱鍋倒油，放入蔥白和乾辣椒煸香；
３、接著倒入處理好的龍頭魚，注意不要隨意翻炒，以免魚肉散了；
４、加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒；
５、兩三分鐘後，撒胡蘿蔔和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。
魚肉較嫩，烹飪的期間儘量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可。