紅燒腸汁火鍋

紅燒腸汁火鍋，是四川火鍋中的精品，為重慶“唐聰腸酒家”首刨。特點是：既有火鍋風味，麻辣香鮮，汁濃味郝，還有湯菜特色，熱氣騰騰，香味四溢。

菜系及功效：火鍋菜譜
紅燒腸汁火鍋
此火鍋為四川火鍋中的精品，為重慶“唐聰腸酒家”酋刨。由於其調味用了紅燒肥腸原汁，又輔之四川火鍋的“紅湯”，配上葷索原料，所以既有火鍋風味，麻辣香鮮，汁濃味郝，迶有湯菜特色，熱氣騰騰，香味四溢。
用料1(5人份)肥腸300克，泡酸菜80克，泡辣椒80克，鹵豬舌頭150克，香腸100克，小白菜、萵筍葉、黃豆芽、嫩豇豆各100克，水發粉條75克。
調料:豆瓣醬100克，乾辣椒麗25克范，花椒5克，味素3克，醬油5克，刀口花椒6克，姜、蒜各8克，菜油100克，紅燒肥腸汁1000克，鮮湯1500克。
紅燒腸汁火鍋的做法
1．將肥腸加入醋、鹼反覆搓揉洗滌，沖洗乾淨，直至色淨無異味為止，瀝乾水，入開水中氽熟，取出冷後切成片。泡酸菜、泡辣椒洗淨切節。豬舌頭切片。香腸切節。小白菜、萵筍葉、黃豆芽擇洗乾淨瀝水。嫩豇豆和水發粉條洗淨，瀝水，切成整齊的節。以上各料全部一分為二，用盤子分別裝好，圍於火鍋四周。
2．鍋置大火上，下油燒至六成熱，下豆瓣、姜、蒜、乾辣椒麵炒出香味，加入鮮湯，熬煮5分鐘，熬出香味時，加入肥腸片再煮3分鐘，舀入火鍋中，下泡酸菜、泡辣椒、花椒，燒開，便可燙食各料、吃肥腸。
味碟用醬油、刀口花椒、麻油、鹽、味素調製，每從一碟。
注：無肥腸汁，可用鹵腸汁代替。刀口花椒指用刀鍘細的碎花椒末，不可多用。豆瓣醬在使用前可斬細粒，利於製作。