簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燜
所需時間：一小時
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
食材明細
五花肉 500克
鵪鶉蛋 適量
胡蘿蔔 一根
冰糖 適量
黃酒 半斤
白酒 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香蔥 適量
老抽 適量
樹椒 1個
鹽等 適量
做法
1.五花肉帶皮，切3厘米左右的條。焯水撈出瀝乾待用。
2.炒鍋燒熱，改小火，加少量植物油，加入冰糖。
3.加入瀝乾多餘水分的紅燒肉，改大火，翻炒上色。最好不用鏟子，冰糖會凝固在鏟子上的。以晃動或顛炒為宜。
4.加入老抽，繼續顛炒上色
5.加入清水，按燒開可煮一小時的量掌握。水開之後，加入黃酒、白酒、大蔥、薑片、拍碎的蒜瓣、大料、樹椒。蓋鍋蓋，大火燒開改中火燉。計時開始。
6.計時40分鐘後，加入鵪鶉蛋、胡蘿蔔塊、鹽，再繼續燉10分鐘。將調味料（大蔥、大料、樹椒、薑片）揀出棄之。
7.再燉10分鐘，此時已經從計時開始一小時，改旺火收汁。
8.裝盤，點上香蔥末即可。
