紅燒糯米肉丸

這是一道美食，主要原料有豬前夾肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、薑末20克、雞蛋2個、生粉30克、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽、花椰菜一個（擺盤用）。

原料

生粉、老抽、清水、鹽、雞精、胡椒適量（芡汁用）

做法

1.豬前夾肉洗淨，切小塊，加少量水用料理機攪打成肉泥；

2.糯米淘洗乾淨，先用清水浸泡4-6小時，然後上鍋蒸熟；

3.將肉餡置於盆中，加入薑末、兩個雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻後攪打上勁；

4.將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻；

5.掌心抹油，將肉餡分成大小均等的丸子；

6.炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時，轉小火，下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾乾油份；

7.鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸；

8.下入炸過的肉丸，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一；

9.將花椰菜去蒂，撕成小朵，洗淨，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈；

10.將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊；

11.將剩餘的湯汁重新大火燒開，少量生粉加清水調勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關火；

12.將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。