主料
果子狸 600克 豬肉(肥瘦) 150克
輔料
香菇（鮮） 50克
調料
姜 51克 大蒜 3克 姜 25克 大蔥 25克 薑汁 25克 黃酒 25克 味素 8克 白砂糖 3克 醬油 10克 蚝油 15克 鹽 1克 香油 1克 花椒粉 1克 豬油（煉製） 125克 澱粉(豌豆) 10克 各適量
類別
私家菜
食物做法
淨果子豬宰淨燒去細毛，刮洗乾淨，斬為約25克一件的小件，分別用檸檬葉水和薑汁酒水燙過，然後用豬油起鍋，爆香薑片（切片）、蔥條（切條）與果子狸炒勻加沸水煨過。武火燒鍋，下豬油、蒜子炸過。撈起，去油，放進蒜（搗碎）茸、姜（剁碎）米、果子狸、火腩炒勻，濺入紹酒，加淡二湯400克，放入陳皮米、調入味素5克、精鹽5克、白糖2克、老抽5克、蚝油10克，將果子狸煲過，然後將果子豬排在碗中，上面放火腩，炸過的蒜子和冬菇，一起蒸熟後傾出原汁留用。把蒸料覆轉放於碟中。用豬油起鍋，放入蒸果子狸原汁、淡二湯（100克），調入剩下的味素、精鹽、老抽、蚝油等味料，再加入胡椒粉，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋在果子狸面上。
