紅燒溪魚

紅燒溪魚

簡介：
好溪是縉雲人的母親河，盛產溪魚，溪魚生活在清澈無污染的好溪中，因為是野生繁殖，所以味道也特別鮮美，根本沒有淤泥味。紅燒溪魚屬縉雲主要特色菜之一。現在，溪魚的品種不斷減少，數量迅速下降，資源幾近枯竭。水質污染嚴重，環境惡化，不利於魚的生長。每條溪流有很多的堰壩攔截，除了水量減少外，更是阻斷洄游魚的路徑，生態鏈斷裂。

特點：
湯汁味濃，魚刺酥軟，魚肉可口，回味無窮
做法：
1：先把小溪魚洗淨

2：鍋里放下色拉油

3：等油燒到鍋裡面兩邊冒青煙

4：在打一小勺精鹽放到高溫的鍋中不過要小心有時會有油會賤上來，在馬上把濾過水的溪魚倒到鍋中，放在灶上慢，慢慢的煎，底下一面煎金黃有一點點焦也沒有關係的。在翻鍋換一面煎。兩面都煎黃後，放下蒜泥，姜泥，加一小勺的老抽，在放黃酒，雞精，味素，白糖，米醋，剪細的乾紅椒。按大家的口味不同，淡濃自己把下關。這個菜開始一定要耐心煎透它，最後收湯留少許湯就可以！