做法一
原料
鮮加吉魚1條（約750克），香菜10克，香菇15克，料酒、精鹽、醬油、醋、味素、白糖、蔥段、薑片、濕澱粉、香油、花生油、清湯各適量。
步驟
1、將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚身兩側打上斜十字刀，用醬油醃漬好；香菜洗淨，切段。
2、鍋內放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。
3、鍋內放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋、加入清湯、香菇、鹽、醬油、味素、白糖和炸邊的魚，用小火燜至熟，魚撈出裝盤，去掉蔥、姜、香菇擺在魚上。將湯汁燒開，用濕澱粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油澆在魚上即成。
做法二
主料
•加吉魚1條
輔料
•五花肉100克
•洋蔥半個
調料
•花生油1湯匙
•食鹽5克
•醬油5克
•味素3克
•姜5片
•蒜5瓣
•料酒5克
•香油3克
•紅尖椒3個
•水適量
•白糖5克
•小蔥5克
做法
1.將加吉魚，魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，控乾，洋蔥、姜和大蒜切片，五花肉切片，在魚身兩側打上方格花刀
2.鍋內放少量花生油，下入五花肉煸炒出香味，下入洋蔥、姜蒜和乾紅辣椒煸出香味，下入魚身煎製片刻，烹入料酒
3.烹入紅燒醬油，添加適量熱水燒開，轉中火慢燉，湯汁收過半時，用鹽和白糖調味，繼續燉10分鐘入味，大火收汁，起鍋前加點味素和香油(可以省略)撒上小蔥花即可
紅燒加吉魚