紅湯什錦

材料:

鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發制將乾蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘，放入鍋內上小火燒沸後端離灶口，合上蓋子燜至水涼，這樣反覆兩到三次。調料色拉油50克，自製紅油50克，姜米10克，蒜米15克，雞精2克，味素1克，刀口海椒麵20克，鹽1克，花椒5克，胡椒麵1克，骨頭湯700克，蔥10克，小蘇打2克。

做法:

1、將鮮鵝腸刮掉油膜，均勻碼上小蘇打過5分鐘後用流水沖洗乾淨，將鵝腸、鱔魚片（約厚0.2厘米）、蹄筋分別入沸水中汆水，鵝腸下鍋浸一下立即撈起，鱔魚片和蹄筋汆2分鐘。蔥切成馬耳形，金針菇洗淨切去蒂留用。
2、炒鍋放底油，燒至五成熱時放入豆瓣醬、薑末、蒜末、海椒麵、花椒大火炒香，放入骨頭湯，加鹽、雞精、味素調味，下金針菇、鱔魚片、蹄筋小火火靠3分鐘，最後下鵝腸、蔥結，盛入盤中上桌。