紅油香椿白肉

紅油香椿白肉

香椿,又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖,被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養豐富遠高於其他蔬菜。香椿中富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質。香椿的吃法也很多,可炒食、醃製,也可作調味用。 紅油香椿白肉,是道葷素搭配的小菜,充分將香椿芽香濃鮮嫩的味道展現了出來。

材料

主料:帶皮花肉400g,香椿芽100g;

輔料:紅油4茶匙;

調料:鹽1/2茶匙,味極鮮醬油2茶匙,生薑15g,白糖2茶匙,桂皮1小塊,八角2個,香葉適量。

做法

1、帶皮花肉刮洗乾淨放入煮鍋,倒入足量的清水,放入八角、桂皮、生薑片(放入生薑及香料可去除五花肉的肉腥味道,並增加香味);

2、開大火煮開後改小火,煮至五花肉用筷子能輕鬆插入後關火,把五花肉撈出晾涼;

3、晾涼的五花肉,用刀子切成薄片;

4、香椿芽洗淨後入開水鍋焯水,焯燙到香椿芽顏色碧綠後撈出晾涼;

5、取乾淨小碗兒調入紅油、味極鮮醬油、精鹽、白糖攪拌均勻成香辣味汁;

6、焯燙好的香椿芽攥淨水分切成小段,灑在五花肉片上,澆入調好的香辣味汁拌勻。

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