紅油花仁肚丁

用料主料

豬肚600克
花生仁（油炸）200克調料食鹽少許醬油10克醋10克姜1小塊蒜3瓣花椒20粒辣椒油30克白酒10克白糖5克小蔥2根大蔥1/2根

紅油花仁肚丁的做法

1.準備好所需食材
2.豬肚裡外用鹽和醋清洗乾淨，冷水下鍋焯兩分鐘，放適量蔥姜花椒和高度白酒去腥，然後把肚兒撈出來把水倒掉重新燒水，再次放蔥姜花椒和高度白酒用高壓鍋煮二十五分鐘左右
3.將肚晾涼後切丁，1.5公分左右
4.先放醋和白糖
5.再放醬油和切好的小蔥
6.放砸好的蒜泥
7.最後放辣椒油
8.拌開，即可享用

烹飪技巧

1、豬肚異味重，一定要先焯一遍，再換水煮，兩次都要放一些去腥的調料，要用高度白酒，黃酒勁兒不夠；
2、煮完後一定要晾涼了再拌，如果熱著拌，裡邊的蔥和蒜會有不好的味道；
3、放調料的順序前邊可以顛倒，辣椒油一定要最後放。