紅悶茄丁

原料： 調料： 料酒、蚝油、醬油、鹽、糖、香油。

原料：
綠皮茄子（各種茄子都可）、香菇、肉末、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜頭。
調料：
料酒、蚝油、醬油、鹽、糖、香油。
做法：
1、茄子切成丁用鹽醃製15分鐘出水，用清水沖洗後濾乾；
2、香菇冷水泡發後切丁，蔥、姜、蒜頭切成末；
3、肉末放料酒和少許蚝油拌勻醃製15分鐘；
4、熱鍋入油，油溫後入蔥、姜、蒜末和1小勺辣椒醬，煸出香味後入肉末炒散至變色；
5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、醬油、糖調味，蓋鍋蓋小火悶一會；
6、悶至茄子入味，淋水澱粉勾芡，淋少許香油即可。