糯米紅酒

糯米紅酒有別於通常的紅酒，這裡的糯米紅酒是指福建省福州一帶特有的酒，當地人稱之為"紅酒"或"福建老酒"。

介紹

老酒是指存放至少達到一周年以上,而且沒有發生變質的米酒,有些地方把已超過4到5個月的糯米紅酒稱為老酒,剛剛釀成的酒稱為淺酒.糯米紅酒性溫,味甘,氣味芬芳,是餐桌上的佐餐常用酒,也是作菜時常用的料酒.糯米紅酒以存放時間越久者,沒有變酸,色澤如桐油者越佳,

糯米紅酒的釀造

配料

5斤糯米配8斤水配1筒紅曲,如果讓酒濃些,可以配2筒紅曲.(這裡指的筒,是竹子作的筒,量一筒大米剛好半斤)

工具

蒸米木桶,竹匾,竹條,大水缸.

釀造過程

糯米浸泡4至5個小時,濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開放涼。 往水缸中放入水(自來水即可)，倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行.約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。

注意事項

釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時較好,因為這時天氣冷,釀出的酒不容易長酒蟲子,春天農曆2月之前釀造也行,這是桃花開的季節,所以此時釀出的酒稱為:桃花酒.