女兒紅[酒名]

女兒紅是浙江省紹興市的漢族傳統名酒，屬於發酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發酵而成，含有大量人體所需的胺基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養身的功效。汲取門前鑑湖水，釀得紹酒萬里香，始創於晉代女兒紅品牌的故事千年流傳。早在公元304年，晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時富家生女嫁女必備之物的記載。當女兒下地的第一聲啼哭，肯定會讓每一個父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三罈子女兒紅，仔細裝壇封口深埋在後院桂花樹下，就像深深掩藏起來的父愛，沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳，踏幾腳仿佛心裡也踏實一些。回頭望一望女兒，女兒頭扎紅頭繩，眉眼兒像清明時節的柳葉，一天比一天明媚。自古浙江紹興一帶，這個習俗就這樣長久沿襲著。待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。按照紹興老規矩，從壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛。在紹興一帶這一生女必釀女兒酒的習俗長久流傳。南宋著名愛國詩人陸游住東關古鎮時，品飲女兒紅酒後寫下了著名詩句“移家只欲東關住，夜夜湖中看月生”。

基本信息

• 中文名：女兒紅
• 主要原料：用糯米，紅糖等發酵而成

• 始創於：晉代
• 產地：中國浙江紹興

發展歷史

女兒紅[酒名]

女兒紅是糯米酒的一種，主要產於中國浙江紹興一帶。早在宋代，紹興就是有名的酒產地，紹興人家裡生了女兒，等到孩子滿月時，就會選酒數壇，泥封壇口，埋於地下或藏於地窖內，待到女兒出嫁時取出招待親朋客人，由此得名“女兒紅”。

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備物”，說起這個名字，還有一個故事呢！ 女兒紅從前，紹興有個裁縫師傅，娶了妻子就想要孩子。一天，發現他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準備得子時款待親朋好友。不料，好友釀的多了好友沒吃完，隨後便將剩下幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。

女兒紅[酒名]

光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，待到女兒找到如意郎君的時候，他高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結果，一打開酒罈，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。於是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。

此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。

色香味

女兒紅[酒名]

女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。

女兒紅[酒名]

色

女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純淨可愛，使人賞心悅目。

香

女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。

味

女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風格。

釀製方法

1、糯米：高質量糯米兩磅。

女兒紅[酒名]

2、酒釀：中國店，上海出品， 兩粒一袋。(3 袋 備用)。

3、糯米飯的做法，有如下兩種供選擇：

A、糯米兩磅，放水半分(水高過米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

B、糯米兩磅，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

4、將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 (30度<米飯><50度)，一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀)，把酒釀碾散。

如果糯米飯是用A法烹製，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。

女兒紅[酒名]

如果糯米飯是用B法烹製，則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然後密封。

5、將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房(鍋爐房)，35-37度，大約24-48 小時就可以了。如果就放在家裡25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰櫃內，慢慢享用。

點評

1、關鍵是將酒釀與糯米飯混勻，這樣才會發酵得好。糯米飯的乾稀與否不是關鍵，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，飯煮的太稀則不易將酒釀混勻，而且口感不好，但對出酒的質量沒有影響。飯太熱就放酒釀，會把酵母殺死，也不起作用了。

2、密封是關鍵！不會污染(乾淨也會少污染)，而且發酵快。溫度只是決定出酒的快慢。

文化內涵

女兒紅

女兒紅自誕生之日起，就以其獨特的文化內涵吸引了廣大文人墨客。他們以“女兒紅”為題裁，創作了許多關於女兒紅的藝術作品：

1、1994年由香港寰亞集團投資、著名導演謝晉之子謝衍執導的電影《女兒紅》，在女兒紅釀酒有限公司舉行開機儀式，該片由著名作家沈貽偉編劇，匯集了台灣的歸亞蕾、香港的顧美華、大陸的周迅等明星，描述了自二十世紀三十年代至八十年代末三代釀酒人的悲歡離合。在海內外(包括中央6台電影頻道)映出後，大大提高了女兒紅品牌的知名度。

2、由杭州電視台拍攝的電視藝術片《女兒紅》，以其獨特的視角，描寫了江南水鄉的濃濃風情。該片被列入全國五個一工程項目，並於1996年春節在中央電視台播出。

3、舞蹈《女兒紅》以其豐富、細膩的動作，反映了紹興地方釀酒、嫁娶等民間習俗，並在文化部春節晚會上表演獲全國群星銀獎。

4、膾炙人口的女兒紅歌曲、戲劇也多次在浙江、紹興、上海東方電視台等地方台播出。