糟溜玉卷

選料：冬瓜（淨）７００克，鞭筍７５克，水發香菇、熟方腿各５０克，雞蛋（用蛋清）２只，水發木耳２５克，鹹菜莖或海帶細絲５０克。 調料：糖鹵３匙，白糖１匙，細鹽、味素各少許，乾生粉２匙，４０°水生粉１匙半，豬油２００克（實耗５０克）。 特點：瓜卷潔白如玉，襯以黑木耳更加鮮明。

選料：冬瓜（淨）７００克，鞭筍７５克，水發香菇、熟方腿各５０克，雞蛋（用蛋清）２只，水發木耳２５克，鹹菜莖或海帶細絲５０克。
調料：糖鹵３匙，白糖１匙，細鹽、味素各少許，乾生粉２匙，４０°水生粉１匙半，豬油２００克（實耗５０克）。
製法：１．將去皮、挖瓤的冬瓜切成７厘米長、４厘米寬、０．３厘米厚的長方片，放入沸水鍋燙一下即用冷水激涼，再瀝去水分，使其能自如地捲曲。
２．將鞭筍、香菇、熟方腿分別切成３．５厘米長的細絲，另用小碗把雞蛋清、乾生粉和少許水、細鹽、味素調成蛋清糊，均勻地塗在冬瓜片上，再將鞭筍、香菇、熟方腿三種細絲放在冬瓜片的一端，然後捲起來如拇指粗細，再用鹹菜莖（撕成細絲）或海帶絲扎牢。
３．把冬瓜卷放在容器中加鮮湯，上籠蒸１５分鐘主輔料都互相入味後取出，把原汁潷入淨鍋中，放木耳、細鹽、白糖、味素燒沸，再放糟鹵，隨即下水生粉，勾流利芡，豬油燒熱，澆在冬瓜卷上即成。
特點：瓜卷潔白如玉，襯以黑木耳更加鮮明。糟香撲鼻，甜中帶鹹，鮮嫩，滑軟。
關鍵：１．冬瓜片要切得薄，燙得好才能彎曲自如，但要注意不可燙得太熟爛。
２．包卷時要扎牢，防止鬆散。
３．糖鹵不可多燒，否則香味要散盡，而且會發酸。