主料
鴨 1500克
輔料
肥膘肉 150克
調料
雞蛋 150克 花生油 100克 白砂糖 75克 鹽 5克 醬油 25克 香油 10克 大蔥 25克 姜 25克 小麥麵粉 1000克 澱粉(豌豆) 25克 料酒 10克 醋 10克 各適量
類別
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 便秘調理
口味
鴨塊焦酥，料汁酸甜，口味鮮美。
食物做法
1.將鴨去淨毛和內臟，洗淨後放入開水鍋煮熟，撈出後用清水洗1遍，然後放入沙鍋內，放水（以沒過鴨子為準）、鹽、醬油、料酒、拍破的蔥、姜各15克，在旺火上燒開，撇去浮沫，移用小火煨至七成爛時取出，稍冷去淨骨，剝下鴨皮待用，鴨肉切成絲。
2.肥膘肉放入湯鍋煮熟，切成細絲，餘下姜切絲，蔥切段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約50克。
3.雞蛋、濕澱粉、麵粉和適量水調製成蛋粉糊，放入鴨肉絲和肥膘絲拌勻成餡，用白糖、醋、醬油、濕澱粉和少許湯兌成汁。
4.用一平盤抹上油，將鴨皮抹上蛋糊，放在盤內（皮面朝下），再把鴨肉餡放在鴨皮按平。
5.將花生油燒沸，把鴨肉用鏟子慢慢推下油鍋，邊炸邊按薄，炸呈金黃色撈出。
6.食用時，將鴨塊重炸焦酥，呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺在盤中，鍋留50克油，把兌好的糖醋汁攪起，倒入鍋內烹製，出鍋時加點熱油，使油汁烹起，再用小碗裝上，一手端鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒鴨塊上即成。
