羅崗煎軟鴨

1．將鴨肉片開兩大厚片，用刀背捶下，再橫直刻上花紋，鹽、生抽、姜、蔥、紹酒醃過待用，五柳料切成粒形。 2．將醃過的鴨肉用雞蛋拌勻，拍上生粉，武火起鍋下油，鴨肉排在鍋中，用文火煎至身硬，撈起去油落碟。 3．起鍋爆香蒜米，下酒加入糖醋、梅子醬、白糖、五柳料，用濕生粉打芡，加尾油拌勻淋在煎好的鴨肉麵上，用鳳梨件伴邊便成。

菜系及功能:冬季菜譜
羅崗煎軟鴨原料:鴨肉450克，五柳料150克，糖醋150克，梅醬100克，雞蛋3隻，蒜米10克，姜、蔥各15克，罐頭鳳梨、紹酒、味素、生抽、白糖、精鹽、濕生粉等適量。
羅崗煎軟鴨的做法：
1．將鴨肉片開兩大厚片，用刀背捶下，再橫直刻上花紋，鹽、生抽、姜、蔥、紹酒醃過待用，五柳料切成粒形。
2．將醃過的鴨肉用雞蛋拌勻，拍上生粉，武火起鍋下油，鴨肉排在鍋中，用文火煎至身硬，撈起去油落碟。
3．起鍋爆香蒜米，下酒加入糖醋、梅子醬、白糖、五柳料，用濕生粉打芡，加尾油拌勻淋在煎好的鴨肉麵上，用鳳梨件伴邊便成。
特點：此菜因取羅崗梅子醬作作料而得名。有焦香味，外酥里嫩，鮮美可口，增進食慾。