材料
主料:豬肉餡(三成肥七成瘦)400克,馬蹄50克,
配料:薑末1勺,蔥末1勺,蒜末1勺蛋青半隻,料酒1勺,澱粉4勺
調料:糖醋汁(陳醋或香醋6勺,糖4勺),生抽醬油2勺,鹽2茶匙
做法
做法一
1.陳醋或香醋6勺、糖4勺兌成糖醋汁,再加入一勺生抽醬油。
2.姜切薑末,蔥切蔥末,蒜切蒜末,馬蹄切成綠豆大小的碎。
3.把肉餡倒在大碗中,加入料酒、半個蛋青、2勺澱粉和蔥末、薑末,一邊慢慢加入一邊順著一個方向攪拌均勻。
4.然後分幾次一邊倒入水,一邊順著一個方向用力攪拌,把肉餡攪拌得“上勁”,具有粘稠性。
5.加入一勺生抽醬油和2勺鹽調味後,把馬蹄碎倒入拌均勻。
6、雙手沾濕,把肉餡揉成或者擠成一個小球,並在兩手掌間來回摔打幾下,讓丸子更為結實不散,然後把乾澱粉平鋪在案板上,把丸子放在案板上輕滾,讓丸子表面都鍋上薄薄一層澱粉。鍋中倒入一些油,油溫後將丸子一隻只放入鍋中以小火油炸,邊炸邊用筷子翻轉丸子,以讓丸子受熱更均。待丸子表面金黃,且炸熟後撈出。
7、繼續把鍋的油燒熱至8成熱,再一次把丸子全部放入油炸片刻即撈出,第二次炸以讓丸子表面更酥脆。
8、把鍋中的煎炸油倒出,繼續燒熱鍋,把事先調好的糖醋汁倒入,並醬油、蒜末,以及少許清水也倒入鍋中以小火燒沸騰。
做法二
主料:豬肉餡150克,北豆腐150-200克,姜一個拇指長度大小切成末,雞蛋1個,
輔料:薑末
調料:醋30ml,醬油10ml,鹽0.5克,糖15克,水澱粉15ml,清水30ml,料酒10ml,香油5ml,澱粉3克
做法:
1、將北豆腐用手擠壓出水分後裝入碗內;
2、北豆腐末和肉餡混合後放入薑末、料酒、醬油以及香油還有鹽,順時針攪拌備用;
3、小鍋內倒入油,待放入一個鏟子能在四周出小泡後,放入丸子,丸子的製作方法同上一篇氽丸子,也是用手的虎口來擠壓出來;
4、丸子在油內炸至外圍變焦後撈出瀝乾油備用;
5、準備糖醋汁,將糖醋汁的調料一一放入,最後調入水澱粉;
6、將瀝乾油的丸子倒入糖醋汁中翻滾均勻即可。