糖醋大碼魚

糖醋大碼魚，宴席美食，是以鯉魚、糖水櫻桃為原料製作而成。

糖醋大碼魚

[主料]鯉魚1條（約重1公斤）。

【配料]糖水櫻桃25克，青梅25克，罐頭鳳梨25克，罐頭批把25克，罐頭荔枝25克，瓜子仁15克。
【調料】花生油500克(實耗100克)，料酒20克，蔥末15克，薑末10克，蒜末1s克，白糖200克，米醋150克，精鹽3克，濕澱粉200克。

糖醋大碼魚做法

①將鯉魚颳去鱗，去鰓和內臟，洗淨，在魚身上剖上1寸寬的板刀塊花刀，用精鹽、料酒醃好。櫻桃一破兩開。青梅、鳳梨、批把和荔枝都切成大方丁。
②蔥姜蒜末放入碗內，加入白糖、米醋,50克濕澱粉和150克清水對成糖醋汁。
③起鍋放入花生油燒至九成熱，將鯉魚用150克濕澱粉漿好，提起魚尾放入熱油內稍炸，再提起來，二次放入油內炸。待魚炸至呈金黃色時，撈出濾去油，放入大魚盤中，墊上消毒手巾，將魚捏松。
④另起鍋放入10克炸油燒熱，倒入對好的糖醋汁，加入100克炸油，炒至起泡後，把青梅丁、鳳梨丁、批把丁、荔枝丁和瓜子仁放入糖醋汁內，鍋離火把糖醋汁澆在魚上。再把櫻桃平碼在魚上即成。
[特點]色彩艷麗，甜酸適口，形態引入，果香味濃。