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酵子
酵子，又稱作酵頭、面肥、老肥、面引子等等。 可考最早出現於兩宋時期。 是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，...
歷史 科學解釋 -
糖三角
糖三角，甜品，是以飴糖、麵粉、芝麻為主料，配以面肥、鹼、糖粞水等輔料製作而成，色澤金黃，綿酥香甜，深受大眾的喜愛與推崇。
餅 包 其他製作方法 正宗做法 -
酵粿塗溜空
和潮汕的其他粿品一樣，酵粿的主要原料也是大米粞（粉），也有摻入少量麵粉的，目的是為了讓酵粿更好看。輔料則要用到糖、水、發酵粉或酵母。發酵粉和...即有豬肉40斤、羊肉15斤、大包3斤、松粿（酵粿）3斤半，酒1斗，等等...
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味酵粄
味酵粄是廣東、福建省的傳統小吃，屬於客家菜。這種韌而頂牙風味獨特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌麵粉漿油炸，這是常見食品，每當早谷登場後，家家磨味酵粄以...
方法一 方法二 -
揉糖饅頭
揉糖饅頭，為日常生活中的一種麵食。
原料配方 製作方法 質量標準 -
糖酥槓子頭
糖酥槓子頭是煙臺最受大眾喜愛的麵食之一，用麵粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆耐嚼，久藏不餿，製作工藝科學衛生，沒任何添加劑，確保綠色...
材料 烹飪工藝 風味特點 營養特點 歷史典故 -
老面饅頭
先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底...
菜品特色 做法 相關新聞 營養價值 -
糖鹽燒餅
糖鹽燒餅，湖南小吃。香甜酥脆，兼有甜、鹹雙味。
製作材料 製作方法 製作要領 -
定點面雕
定點面雕是由日本東京大學根據美國太空飛行中心仿生皮膚原理首創研發出的仿生皮膚膜——可套用於美容的立體面雕膜，同時結合中國航天局Q10脂質酵化體系，輔以生...
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糖酥麻花
糖酥麻花，湖南小吃。色澤醬黃、粗細均勻，松酥香脆，味微甜。
製作材料 製作方法 製作要領
